Macarons à la menthe

Encore une fois, ces macarons étaient destinés à mes collègues de travail (que voulez-vous, on s’entend bien et l’ambiance est plutôt pas mal au boulot!).

Pour changer de la dernière fois, j’ai opté pour une version un peu plus « légère » (en bouche, mais peut-être pas en calories…) et plus colorée, avec ces macarons à la menthe.

Comme les précédents, ils ont bien fait leur petit effet et ont bien plu à tout le monde.

Alors, allons-y pour la recette la recette :

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Macarons à la menthe

Préparation : 30 min, Cuisson : 20 min, temps de repos : 1h.

Ingrédients :

 

La ganache menthe :

  • 250g de chocolat dessert blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 10-12 feuilles de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe

Les coques :

  • 2 blancs d’œuf à température ambiante (les séparer la veille et réserver au frais, les sortir une heure à l’avance le jour même)
  • 60 g d’amande en poudre
  • 110 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Recette :

 

La ganache menthe :

Hacher finement les feuilles de menthe. Casser le chocolat en morceaux et le réserver dans un saladier.

Dans une casserole porter la crème à ébullition. Y ajouter la menthe et faire chauffer encore 2 ou 2 min en baissant le feu.

Verser ensuite la crème à la menthe sur le chocolat blanc et bien mélanger à la spatule, jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Ajouter ensuite le sirop de menthe et bien mélanger à nouveau.

Réserver au frigo au moins 2 heures.

 

Les coques :

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace le plus finement possible puis tamiser le tout sur une feuille de papier sulfurisée ou directement sur la plaque du four. Passer ce mélange au four pour 5 min et puis laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les blancs en neige et quand il commence à devenir ferme, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer le mélange poudre d’amande + sucre glace à l’aide d’une spatule. Puis ajouter quelques gouttes de colorant vert et bien mélanger.

A l’aide une poche à douille lisse, déposer 30 petits ronds espacés sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four. Laisser crouter environ 1 h à l’air libre, dans un endroit sec (les macarons doivent former une croûte dure).

Après ce temps de repos, enfourner pour 10 à 12 min. Décoller les coques de la plaque et les laisser refroidir.

Tartiner la moitié des coques avec la ganache à la menthe puis fermer avec l’autre moitié.

 

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Une petite gourmandise qui passe toujours bien avec un café ou un thé.

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6 thoughts on “Macarons à la menthe

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