Panacotta vanille et compotée d’abricots au miel

Et voilà, les vacances, c’est déjà fini pour moi, comme toujours, c’est passé bien trop vite. Mais l’été n’est pas fini pour autant, alors pour prolonger un petit peu, je vous propose une recette estivale, fraîche et gourmande (car il faut bien se réconforter un peu d’avoir repris le boulot, non ?), que j’avais réalisée juste avant de partir.

Il s’agit donc d’une panacotta vanille (jusque-là, rien d’exceptionnel) avec sa compotée d’abricots au miel de lavande (ah, là, ça sent déjà plus l’été et les vacances!).

 

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Panacotta vanille et compotée d’abricots au miel de lavande

6 personnes Préparation : 20 min, Cuisson : 10 min, temps de repos : 8 h.

 

Ingrédients :

 

Panacotta :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  •  2 g de poudre d’agar agar

Compotée :

 

  • 500g d’abricots
  • 3 belles cuillères à soupe de miel de lavande
  • 3 cuillères à soupe d’eau

 

Recette :

 

Panacotta :

Mélanger l’agar agar avec le sucre.

Verser la crème dans une casserole. Fendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout à la crème.

Délayer le mélange sucre-agar agar dans la crème et faire chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et enlever les gousses de vanille.

Répartir la crème dans 6 petits ramequins. Laisser refroidir, puis réserver au frais pendant au moins 8 h.

 

Compotée :

Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les abricots avec le miel et l’eau pendant une dizaine de minutes (les abricots doivent être fondants et s’écraser facilement sous la fourchette).

Ensuite, écraser les abricots à la fourchette pour obtenir une texture de compotée : les morceaux d’abricots de doivent pas être trop gros.

Réserver au frais.

 

Juste avant de servir, répartir la compotée d’abricots sur les verrines de panacotta.

 

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Je vous laisse déguster et je vais profiter un peu des derniers rayons de soleil estivaux 😉

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